Ihr Betrieb läuft. Genau deshalb sucht keiner diese Fehler.
Sieben stille Lecks ziehen jeden Monat Geld aus ordentlich laufenden Betrieben — an Gästen, an guten Leuten, an Kontrolle. Keines davon sehen Sie in Ihrer Kasse.
Der Gastroreport, kostenlos. Alle sieben Stellen mit Rechenweg — und ein Selbsttest, der Ihnen sagt, welche bei Ihnen offen sind.
Personal, Wareneinsatz, Energie — das rechnen Sie sich selbst aus, dafür brauchen Sie uns nicht. Diese Hälfte der Rechnung kennen Sie besser als jeder Berater.
Die andere Hälfte sehen Sie nicht. Es ist der Umsatz, der gar nicht erst hereinkommt — sieben Stellen, an denen ein Gast abbiegt, bevor er bei Ihnen am Tisch sitzt. In Ihrer Kasse steht nur, wer gekommen ist. Nie, wer fast gekommen wäre.
Geschlossene Lecks aus Betrieben, mit denen wir arbeiten
4–6 → 43
Reservierungen Dienstag bis Donnerstag — Tage, die vorher faktisch Stillstand waren.
Restaurant Erhard, Regensburg
+31,8 %
Umsatzsteigerung — nicht Kosmetik, sondern in der Auswertung.
Restaurant Erhard, Regensburg
+52
zusätzliche Anfragen auf ein einzelnes Angebot — z. B. das Ostermenü.
Dechbettener Hof
+120 Personen
Bankettgeschäft im Festsaal — parallel zum vollen À-la-carte.
Kultur- & Kongresszentrum, Regensburg
In der Spitze lagen die Werte sogar höher — aber es ist nicht unsere Art, mit Ausreißern zu werben. Vom einzelnen ambitionierten Betrieb bis zur Gruppe mit mehreren Standorten.
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Elisa Russoniello & Dominik Pusch
Gründerin und Geschäftsleitung · Deutscher Gastronomie- und Hotellerie-Experte
Wir stammen selbst aus Gastronomiefamilien und arbeiten seit Jahren mit inhabergeführten Häusern. Aus dem Betrieb heraus, nicht vom Schreibtisch.
Sieben Sätze. Wie viele davon treffen zu?
Tippen Sie an, was auf Ihr Haus zutrifft. Jeder Satz steht für eines der sieben Lecks — und jeder hat einen Preis, den man ausrechnen kann.
0 von 7
treffen auf Ihr Haus zu
Drei oder mehr treffen zu? Dann ist es kein Gefühl, sondern ein Muster — und jedes dieser Muster lässt sich rechnen. Der Gastroreport zeigt alle sieben: die Zahlen dahinter und das, was auch Sie jetzt dagegen tun können.
Was das in Euro bedeutet.
Gerechnet an einem Beispielhaus mit 80.000 € Monatsumsatz, mit belegten Branchenzahlen. Ihr Haus ist kleiner oder größer, und nicht jedes Leck trifft auf Sie zu — deshalb steht unter jeder Zahl, worauf sie beruht. Rechnen Sie mit.
57.600 €
gehen jedes Jahr verloren, solange ein ganzer Stern in Ihrer Bewertung fehlt.
80.000 € Monatsumsatz × 6 % je ganzem Stern (belegte Spanne 5–9 %) × 12 Monate. Gerechnet ist entgangener Umsatz, nicht Gewinn. Ihr Rückstand ist ein halber Stern? Dann halbieren Sie den Betrag. Er bleibt fünfstellig.
48.000 €
kassieren Liefer- und Buchungsplattformen jedes Jahr an Provision.
20.000 € Plattform-Umsatz/Monat × 20 % Provision (belegte Spanne 13–31 %) × 12 Monate. Sie liefern nicht und arbeiten mit keinem Portal? Dann ist dieses Leck bei Ihnen zu. Bleiben sechs.
18.000 €
kosten No-Shows jedes Jahr. Tische, die Sie reserviert hatten — und die leer geblieben sind.
2 Tische à 4 Personen pro Woche × 50 € Umsatz pro Person × 45 Wochen. Gerechnet ist entgangener Umsatz, nicht Gewinn — und ein Teil der Tische wird nachbesetzt. Die vorsichtigste der drei Zahlen.
74,5 %
aller Bewertungen sind 1 oder 5 Sterne. Ihr Ruf entsteht aus Wut und Euphorie — nicht aus dem, was die Mehrheit Ihrer Gäste denkt.
Gastro-WebReview 2025, erhoben von respondelligent. Die zufriedene Mehrheit schreibt fast nie — sie korrigiert Ihren Schnitt nicht von allein.
Drei von sieben. Ein Jahr.
Ihre Zahl steht hier nicht drin.
Streichen Sie weg, was auf Ihr Haus nicht zutrifft. Sie arbeiten mit keinem Lieferportal? Dann sind die 48.000 € für Sie null. Ihre Bewertung stimmt? Dann fallen die 57.600 € weg. Was übrig bleibt, ist Ihre Zahl. Bei null landet sie selten.
Wir addieren die drei Beträge bewusst nicht zu einer großen Zahl. Umsatz, der nie kam, Provision, die abgeflossen ist, und Tische, die leer blieben — das sind drei verschiedene Dinge. Vier weitere Lecks sind hier noch gar nicht gerechnet. Alle sieben stehen mit Rechenweg im Report.
Mit belegten Zahlen, nicht mit Bauchgefühl. Grundlage sind u. a. der DEHOGA-Zahlenspiegel 2025 und die Gastro-WebReview-Studie 2025 — Quellen stehen im Gastroreport, jede Zahl ist nachprüfbar.
Warum wir das aufgeschrieben haben
Sie haben schon einmal Geld in eine Agentur gesteckt. Einen Post beworben. Eine Zeit lang regelmäßig gepostet. Vielleicht sogar eine neue Website machen lassen.
Und trotzdem hat sich nichts Grundsätzliches geändert. Das lag nicht an Ihnen. Einzelne Maßnahmen ergeben kein System — und ohne System bleibt es Aktionismus, egal wie gut die einzelne Aktion war.
In unserer Branche muss sich etwas verändern. Genau dafür bauen wir Systeme.
TasteWorks Partner der Gastronomie im DACH-Raum
Danach wissen Sie, wo bei Ihnen Geld verschwindet — nicht, wo Sie es vermuten.
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